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AGNELLO CON PANE CARASAU


INGRADIENTI:


800 g di spalla o cosciotto di agnello - 400 g di finocchietto selvatico - 250 g di pecorino sardo grattugiato - 6 fogli di pane carasau - 1 cipolla - 1 ciuffo di prezzemolo - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale


Preparazione :

1) Pulite il finocchietto selvatico eliminando gli steli più duri, lavatelo accuratamente e tagliatelo grossolanamente. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, immergetevi il finocchietto e lessatelo per 5-6 minuti, quindi scolatelo tenendo da parte l'acqua di cottura.

2) Sbucciate la cipolla, lavate il prezzemolo e tritateli finemente. Quindi, tagliate la carne di agnello a pezzi piccoli.

3) Scaldate l'olio extravergine in una casseruola, unite il trito e fatelo rosolare, aggiungete la carne di agnello e fatela cuocere a fuoco vivace per 8-10 minuti.

4) Versate il fondo di cottura dell'agnello in una pirofila, assieme a 2 mestoli di acqua di cottura del finocchietto, 2 fogli di pane carasau, il finocchietto lessato e i pezzetti di carne. Spolverizzate con il pecorino e fate un altro strato con il pane carasau, il finocchietto e l'agnello, terminando con il pecorino. La preparazione dovrà risultare umida, ma non troppo brodosa.


5) Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per circa 15 minuti, eventualmente aggiungendo altra acqua calda se, durante la cottura, dovesse asciugarsi troppo. Sfornate e servite tutto ben caldo, accompagnato con i fogli di pane carasau rimasti.




Cannonau di Sardegna


(fonte :https://www.facebook.com/lacucinadellanonnasarda/)

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